QUESO DE ANACARDOS Y ALMENDRAS
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| QUESO DE ANACARDOS Y ALMENDRAS CON AGUA ENZIMÁTICA |
Esta receta se puede elaborar con varios frutos secos, por eso pongo la explicación completa de como se hace, con diferentes frutos, pero sumadas las cantidades, la proporción es el peso total de los frutos, más, la misma cantidad de agua enzimática o relluvelac, reservando una porción de agua, para añadir, si hiciera falta.
Mas abajo la receta de anacardos solos o almendras.
Debajo
de todo está como preparar el agua enzimática o relluvelac.
QUESO DE ANACARDOS, NUECES,
ALMENDRAS, AVELLANAS Y AGUA ENZIMÁTICA:
Este queso, es un alimento pro-biótico
natural para regenerar la flora intestinal y aumentar las defensas. Al añadir agua
enzimática, que contiene micro-organismos, hace fermentar los frutos secos
triturados, dándole un punto de acidez, característico del queso.
75gr. anacardos, 50gr. nueces,
25gr. almendras, 50gr. avellanas, 150gr. 350gr. de agua enzimática, 3 ciruelas deshidratadas. Se puede añadir más
agua si se necesita. La idea es batir con mínimo de agua, para que quede con
textura suave y bien triturada.
Después de batir bien, poner la
pasta en una bolsa de gasa, dentro de un tarro de cristal, de manera que haya
espació, para que caiga el suero abajo.
Fermentar lugar cálido y oscuro,
32h. Esto depende de la temperatura y humedad ambiental.
Cuando tenga textura tipo mousse,
llena de agujeritos, con olor y sabor ácido, dependiendo de la acidez que se
desee, condimentar con hierbas y limón.
Hiervas pueden ser: orégano, sal
ajo, cebolla en polvo, perejil, hinojo, nuez moscada, cebollino etc.
Sellar (aplastar, prensar) la
mezcla con la cuchara para que no quede ninguna burbuja de aire que podría
deteriorarlo y dejar reposar 24h nevera.
En la nevera, la fermentación es
más lenta por el frio, pero sigue fermentando, por lo cual, a medida que pasan
los días, el queso es más sabroso y un poco más ácido.
Cuando tenga la acidez y sabor
deseado, se puede congelar para detener el proceso.
QUESO DE ANACARDOS Y AGUA
ENZIMÁTICA:
200gr. anacardos crudos
naturales, 200 agua enzimática.
El proceso es igual al anterior,
ya descrito arriba.
QUESO DE ALMENDRAS Y AGUA
ENZIMÁTICA:
200gr. almendras crudas
naturales, 200 agua enzimática.
El proceso es igual al anterior,
ya descrito arriba.
DEBAJO DEL VÍDEO HAY UN ENLACE PARA VOLVER A LA RECETA.
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| Queso de anacardos y almendras después de triturado con el agua enzimática, poner en un bolsa de lino o de gasa para que escurra el suero. |
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| Prensar con las manos el saco para que escurra el suero y después sujetar la boca con la tapa, dejando espacio en el bote abajo, para que siga escurriendo. |
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| El suero cayendo, el cual se puede aprovechar para poner al batido de frutas o simplemente tomarlo así como si fuera un yogur líquido.
AGUA ENZIMÁTICA O RELLUVELAC:
El agua enzimática se hace con
legumbres y cereales germinados.
Las legumbres y cereales se
activan en remojo durante unas horas, normalmente, es suficiente con 24h para
las legumbres y 12h para los cereales.
El tiempo depende de la dureza
del grano y de lo seca que esté la semilla.
Después se enjuagan bien para
limpiarlas de los conservantes, se escurren y se dejan en un tarro de cristal
con la boca tapada con una gasa, sujeta por una goma y se pone el tarro boca
abajo en un cuenco que recoja el agua sobrante, pero ligeramente inclinado,
para facilitar la ventilación.
Tienen que estar húmedas, no
encharcadas. Necesitan oscuridad para germinar. Se pueden tapar o meter en un
armario. Se tienen que humedecer dos veces al día en invierno y tres en verano.
Si hace mucho calor es necesario
más veces. A los dos días o antes, depende de la humedad y calor ambiental,
empiezan a germinar y cuando el germen alcanza el tamaño de la semilla, ya
están listas para hacer el agua enzimática.
En un pote grande de cristal,
bien lavado y desinfectado, se pone de 1L a 2L de agua filtrada, los germinados
y 1 ó 2 ciruelas pasas. Se cierra ligeramente, con la tapa sin apretar y
dejando 5cm. de la boca de entrada al líquido, espacio vacío que necesita para
los gases de la fermentación.
Se tapa el pote con un trapo y
se pone en un lugar oscuro durante 48h. para que fermente.
Durante ese proceso ocurre un
milagro, los micro-organismos existentes en la fibra de cereales y legumbres,
pasan al agua, así como todos los nutrientes de los germinados.
Las ciruelas deshidratadas son
dulces y eso es un alimento adicional para bichitos, primos hermanos de nuestra
flora intestinal, pero no es necesario si no se quiere añadir.
Si no se tiene practica, es
mejor mirar cómo está el agua a las 24h.
Veremos que está ligeramente
turbia, con espumita por encima, olor y sabor ácido.
Es normal, así tiene que ser. El
segundo día aún está más ácido y turbio. Según nuestro gusto, determinamos, si
la colamos antes de las 48h.
Para hacer el agua enzimática,
las proporciones suelen ser: 100gr. de germinados por 1L de agua.
Pero a medida que uno va
ensayando, busca las proporciones adecuadas que gusten.
Esta agua se puede utilizar para
quesos, yogures, bio, batidos, jugos, limonada natural etc.
AGUA ENZIMÁTICA DE GARBANZOS:
75 gr. de garbanzos germinados
por litro de agua.
Poner en un bote cristal bien
lavado, los germinados, 1L de agua filtrada y 2 ciruelas deshidratada.
Tapar el bote con un trapo y
dejar en un lugar oscuro, fermentar durante 48h.
Colar el agua enzimática, ya
lista para utilizar.
Repetir operación: añadir 1/2
litro más de agua filtrada a los germinados, dejar fermentar 24h.
Colar el agua enzimática, ya
lista para utilizar.
Se puede obtener ¼ de litro más
de agua, dejando fermentar 12h.
Poner en la nevera: aguanta 4
días. con bastante zumo de limón, 6 días.
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