ENCURTIR OLIVAS NATURALES sin químicos

   

INGREDIENTES:

- 1 kilo de olivas.

- 100gr de cebolla pequeña.

- 100gr de dientes de ajo.

- 100gr de pimiento rojo troceado.

- 100gr de zanahorias a rodajas.

- 100gr de pepino troceado.

Des-amargar las olivas cambiando el agua cada día durante un mes, aproximado. Dependiendo del tamaño de la oliva puede tardar más o menos. También se puede chafar un poco la oliva para que suelte el amargor antes.

Poner las cascaras de los cítricos de hacer zumos en el agua de remojo de las olivas.

Les da a las olivas buen sabor y olor. Cambiar por otras nuevas cada día o cada 3 días.

Lavar bien las olivas, ponerlas en un barreño grande y añadir todos los demás ingredientes. Mezclar bien. Rellenar 1 frasco de vidrio de 2L.

Dejar un espacio de 6 cm hasta la boca sin llenar, para que el caldo las cubra bien.

Añadir el caldo con el aliño hasta 3 cm por encima de las olivas

Poner contrapeso dentro de la boca del recipiente para que queden bien sumergidos los ingredientes y no se estropeen (foto 1).

Dejar un hueco para la salida de gases en el proceso de fermentación (foto 2).

Poner el recipiente en un lugar cálido y oscuro e ir mirando cada semana para ver si están curtidas las olivas y demás ingredientes. Luego guardar en la nevera.

Si el tarro no cabe en la nevera, se puede dejar en un armario oscuro. En la boca del recipiente poner 2 dientes de ajo a rodajas, romero y 2cm de aceite de oliva virgen, esto hace una barrera infranqueable para las bacterias, pero nunca se sabe… (foto 3).

ALIÑO:

150gr. sal, 150gr. vinagre de manzana, 30gr. azúcar de caña por litro de agua.

En un cazo poner a hervir 2 vasos de agua. Añadir los ajos,cebollas y zanahorias para escaldarlos. Cuando alcance la ebullición el agua, apagar el fuego y dejarlos 1minu.

Escurrir y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Reservar el caldo.

En un cazo poner 1L de agua, contando con el caldo reservado.

Añadir: Romero, orégano, laurel, hinojo, 2 guindillas de cayena, piel de limón y naranja.

Llevar a ebullición y tapar. Dejar reposar hasta atemperar un poco. Colar.

Añadir la sal, azúcar y vinagre y ya tenemos el caldo para cubrir las olivas y verduras. 

1) Poner contrapeso dentro de la boca del recipiente para que queden bien sumergidos los ingredientes y no se estropeen (foto 1).

2) Dejar un hueco para la salida de gases en el proceso de fermentación (foto 2).

3) Si el recipiente no cabe en la nevera, puede estar en un armario oscuro con ajos a laminas, romero y aceite de oliva virgen en la superficie de la boca. (foto 3)