ENCURTIR AJOS

NGREDIENTES:

Barrera anti-bacterias (foto 3)

- 750gr de dientes de ajo pelados, pequeños, medianos o grandes cortados por la mitad.

TRUCO PARA PELAR LOS AJOS

-Desgranar las cabezas y meter los dientes de ajo en una olla, si es de barro mejor, tapar y agitar fuerte, como si fuera una coctelera.

Con los golpes se desprenden con facilidad las cascaras externas de los ajos, facilitando su pelado, que suele ser lo más engorroso.

-En un cazo poner a hervir 2 vasos de agua. Añadir los ajos, para escaldarlos.Cuando alcance la ebullición el agua, apagar el fuego y dejarlos 1minu.

Escurrir y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Reservar el caldo.

-Envasar en un frasco de cristal grande o 2 medianos.

Dejar un espacio de 6 cm hasta la boca sin llenar, para que el caldo las cubra bien.

Añadir el caldo con el aliño hasta 3 cm por encima de los ajos.

Poner el recipiente en un lugar cálido y oscuro e ir mirando cada semana para ver si están curtidos los ajos. Luego guardar en la nevera.

Si el tarro no cabe en la nevera, se puede dejar en un armario oscuro. En la boca del recipiente poner romero y 2cm de aceite de oliva virgen, esto hace una barrera infranqueable para las bacterias, pero nunca se sabe… (foto 3).

ALIÑO:

100gr. sal, 100gr. vinagre de manzana, 60gr. azúcar de caña por litro de agua.

INFUSIÓN:

En un cazo poner 500gr de agua contando con el caldo reservado.

Añadir: orégano, romero, laurel, hinojo, granos de pimienta.

Llevar a ebullición y tapar. Dejar reposar hasta atemperar un poco. Colar.

Añadir la sal, azúcar y vinagre (50gr de sal, 50gr de vinagre y 30gr de azúcar) y ya tenemos el caldo para cubrir los ajos.

Poner contrapeso para que queden bien sumergidos

 los ingrediente y no se estropeen.

Dejar un hueco para la salida

 de gases en el 

proceso de fermentación.