ENCURTIR OLIVAS NATURALES sin químicos
INGREDIENTES:
-
1 kilo de olivas.
-
100gr de cebolla pequeña.
-
100gr de dientes de ajo.
-
100gr de pimiento rojo troceado.
-
100gr de zanahorias a rodajas.
-
100gr de pepino troceado.
Des-amargar
las olivas cambiando el agua cada día durante un mes, aproximado.
Dependiendo del tamaño de la oliva puede tardar más o menos.
También se puede chafar un poco la oliva para que suelte el amargor
antes.
Poner
las cascaras de los cítricos de hacer zumos en el agua de remojo de
las olivas.
Les
da a las olivas buen sabor y olor. Cambiar por otras nuevas cada día
o cada 3 días.
Lavar
bien las olivas, ponerlas en un barreño grande y añadir todos los
demás ingredientes. Mezclar bien. Rellenar 1 frasco de vidrio de 2L.
Dejar
un espacio de 6 cm hasta la boca sin llenar, para que el caldo las
cubra bien.
Añadir
el caldo con el aliño hasta 3 cm por encima de las olivas
Poner
contrapeso dentro
de la boca del recipiente para que queden
bien sumergidos los ingredientes y no se
estropeen (foto 1).
Dejar
un hueco para la salida de gases en el proceso de fermentación (foto
2).
Poner
el recipiente
en un lugar cálido y oscuro
e ir mirando cada semana para ver si están curtidas las olivas y
demás ingredientes. Luego
guardar en la nevera.
Si
el tarro no cabe en la nevera, se puede dejar en un armario oscuro.
En la boca del recipiente poner 2 dientes de ajo a rodajas, romero y
2cm de aceite de oliva virgen, esto hace una barrera infranqueable
para las bacterias, pero nunca se sabe… (foto
3).
ALIÑO:
150gr.
sal, 150gr. vinagre de manzana, 30gr. azúcar de caña por litro de
agua.
En
un cazo poner a hervir 2 vasos de agua. Añadir los
ajos,cebollas y zanahorias para escaldarlos. Cuando alcance la
ebullición el agua, apagar el fuego y dejarlos 1minu.
Escurrir
y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Reservar el caldo.
En
un cazo poner 1L de agua, contando con el caldo
reservado.
Añadir:
Romero, orégano, laurel, hinojo, 2 guindillas de cayena, piel de
limón y naranja.
Llevar
a ebullición y tapar. Dejar reposar hasta atemperar un poco. Colar.
Añadir
la sal, azúcar y vinagre y ya tenemos el caldo para cubrir las olivas y verduras. 1) Poner contrapeso dentro de la boca del recipiente para que queden bien sumergidos los ingredientes y no se estropeen (foto 1). |
2) Dejar un hueco para la salida de gases en el proceso de fermentación (foto 2). |
3) Si el recipiente no cabe en la nevera, puede estar en un armario oscuro con ajos a laminas, romero y aceite de oliva virgen en la superficie de la boca. (foto 3) |
Comentarios
Publicar un comentario